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- Wie alle Hülsenfrüchtesprossen enthalten Kichererbsen viel Eiweiss, darunter einen großen Anteil der essentiellen Aminosäuren Lysin, Threonin), komplexe Kohlenhydrate, zahlreiche Vitamine, vor allem A, C und E
- Sie sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen, Enzymen und Phytoöstrogenen
- Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Indexes durch die komplexen Kohlenhydrate können Hülsenfrüchte einen Beitrag zur Prävention und Therapie des Diabetes mellitus bieten